Đậu phộng rang tỏi ớt từ lâu đã là một loại thực phẩm rất quen thuộc với người dân Việt Nam từ nông thôn đến thành thị. Trong những ngày tháng khó khăn, món đậu phộng luộc hay xôi đậu phộng đã quá quen với buổi ăn sang của nhiều gia đình. Dần dà với ngành công nghệ thực phẩm phát triển, món đậu phộng không chỉ là một món ăn dân giã mà còn được khoác lên nhiều chiếc áo hương vị đa dạng và trở thành món ăn trong các buổi tiệc sang trọng đắt tiền hoặc là thức quà cho dịp Tết đến xuân sang.
Nguồn gốc hạt đậu phộng từ đâu?Hạt đậu phộng là phần hạt của của đậu phộng. Trong tiếng Anh, các loại đậu được gọi chung là “NUT” nhưng đậu phộng thường được gọi là Peanut để phân biệt với các loại hạt khác. Đậu phộng là loài cây thân thảo hàng năm tăng có thể cao từ 30-50 cm. Lá mọc đối, kép hình lông chim với bốn lá chét, kích thước lá chét dài 1-7 cm và rộng 1-3 cm. Hoa dạng hoa đậu điển hình màu vàng có điểm gân đỏ, cuống hoa dài 2-4 cm. Sau khi thụ phấn, quả phát triển thành một dạng quả đậu dài 3-7 cm, chứa 1-4 hạt (ánh), và quả (củ) thường giấu xuống đất để phát triển. Trong tiếng miền Bắc người dân gọi đậu phộng là Lạc bắt nguồn từ phiên âm tiếng Hy Lạp Arachis sang tiếng Hán gọi là “lạc hoa sinh” (落花生) – một cái tên quá xinh đẹp phải không.
Cây động phộng được trồng nhiều nhất tại các nước châu á và công dụng của đậu phộng trong ẩm thực các nước châu á được áp dụng cực kỳ rộng rãi. Mặc dù hạt gạo vẫn là lương thực chính đối với người dân Á đông nhưng nhờ có thành phần dinh dưỡng cao mà hạt đậu phộng được sử dụng rất nhiều trong và ngoài bữa ăn chính của các đất nước này .
Nguồn dinh dưỡng có trong hạt đậu phộng?Đậu phộng là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng đa dạng cho cơ thể con người , Theo phân tích, hạt đậu phộng tươi chứa hơn 50 loại vitamin/ khoáng chất và dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể. 100g đậu phộng cung cấp đến 567kcal cho nhu cầu sống của con ngươi . Các chất dinh dưỡng nổi bật trong đậu phộng phải kể đến
Chất béo: Thành phần dinh dưỡng trong dầu phộng nguyên chất không thể không nhắc đến các loại axit béo (chất béo bão hòa, chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa). Đây là những chất béo vô cùng có lợi cho cơ thể, và nó rất khó tìm ở những loại thực phẩm khác. Hàm lượng chất béo trong dầu phộng chiếm khoảng 44-56% và chủ yếu là chất béo không bão hòa đơn và đa, hình thành nên axit oleic và acid linoleic. Sự kết hợp của các chất béo không bão hòa đơn và không bão hòa đa có trong dầu phộng có thể giúp cải thiện nồng độ Insulin trong máu ở những bệnh nhân tiểu đường.
Hàm lượng protein trong dầu phộng khá cao, chúng chiếm 22-30% lượng calo, chính yếu tố này đã giúp dầu phộng trở thành nguồn protein thực vật phong phú. Các axit amin trong protein của dầu lạc rất tốt cho sự phát triển của cơ thể, ngoài ra hàm lượng protein trong dầu lạc còn giúp tái tạo tế bào.
Vitamin và khoáng chất: Các vitamin và chất khoáng có hàm lượng cao trong dầu phộng có thể kể đến như sau: Biotin và Folate: Rất quan trọng trong thai kỳ và da tóc phụ nữ, Đồng: hỗ trợ sức khỏe tim mạch, vitamin B1-2-3; Manga, Vitamin E: Một nguồn chống oxy hóa dồi dào, chiếm một lượng lớn trong các loại chất béo trong thực phẩm, Phospho, Magie, P-Coumaric acid, Resveratrol; Phytosterols làm giảm sự hấp thu của cholesterol từ đường tiêu hóa
Những ích lợi mà đậu phộng mà lại cho sức khỏe con người là gì?Mặc dù kích thước hạt đậu phộng cực kỳ bé nhỏ và lượng tiêu thụ đậu phồng của mọi người trong thời buổi hiện nay là không nhiều . Tuy nhiên theo báo Sức khỏe đời sống, 5 hạt đậu phộng mỗi ngày mang lại rất nhiều lợi ích to lớn cho sức khỏe con người nhờ nguồn dinh dưỡng có lợi mà hạt đậu phộng tích tụ tinh hoa đất trời mang lại trong những hạt đậu bé nhỏ
Hạt đậu phộng giúp tăng giảm cân hiệu quả: Nghe thì thật lạ có phải không, vì với lượng protein và chất bé cao , làm sao hạt đậu phộng lại có tác dụng tăng giảm cân theo ý muốn. Câu trả lời đã được các nhà khoa học Mỹ khẳng định thông qua các nghiên cứu và kết luận rằng Miễn là bạn nạp đủ lượng calo khuyến cáo trong ngày, ăn một lượng đậu phộng sẽ không làm cho bạn tăng cân. Nếu bạn đang muốn biết làm sao để tăng cân thì hãy ăn nhiều loại hạt có chứa lượng calo cao, điều này sẽ giúp bạn đạt được mục tiêu của bản thân. Người ăn kiêng thường gắn liền với chế độ ăn uống calo thấp thì tiêu thụ vừa phải các loại hạt là khả năng hữu ích để giảm cân. Khi mọi người ăn đậu phộng, họ thường ăn ít calo sau đó trong ngày vì sợ béo phì và rối loạn chuyển hóa. Đậu phộng cũn có một giá trị dinh dưỡng cao tạo cảm giác no, giúp gữ bạn no lâu hơn sau khi ăn chúng. Sự kết hợp giữa hai yếu tố này có nghĩa là tăng cân sẽ không diễn ra với một lượng nhỏ đậu phộng cho nhữn ai đang muốn giảm cân. Còn cách ăn tăng cân nhanh thì đơn giản là ăn nhiều hơn hạt động phộng và chia nhỏ thành nhiều bữa trong ngày nếu bị no. Thành phần dinh dưỡng từ hạt đậu phồng cũng được chiết xuất vào các loại bột gain-whey cho người tập thể hình và có vai trò quan trọng trong việc hình thành cơ bắp
Hạt đậu phộng hỗ trợ kiểm soát các tình trạng bệnh tim mạch: trước tiên bạn cần nắm rõ rang đậu phộng không phải là thuốc và không có tác dụng thay thế thuốc chữ các bệnh tim mạch. Tuy nhiên với các chất dinh dưỡng mang trong mình , hạt đậu phộng có tác dụng tốt đối với hỗ trợ một số vấn đề bệnh tim mạch. chất béo không bão hòa giúp bảo vệ tim, có tác dụng tốt trong phòng chống các bệnh tim mạch. Bên cạnh đó, nó còn chứa các chất chống oxy hóa mạnh, điển hình là axít oleic. Những người thường xuyên ăn lạc và các sản phẩm từ lạc có thể hạ thấp 35% tỷ lệ mắc bệnh tim mạch. Phụ nữ mãn kinh thường xuyên ăn lạc có thể giảm tỷ lệ mắc bệnh mạch vành.
Giảm cholesterol, ngăn ngừa lão hóa Chất dinh dưỡng Niacin và Vitamin nhóm B trong đậu phộng giúp tăng cường năng lượng cho bộ nhớ và kiểm soát nồng độ cholesterol trong máu. Ngoài ra, các chất này còn có thể cắt giảm những cholesterol xấu và tăng cholesterol tốt, có lợi cho cơ thể. Bên cạnh đó, lạc chứa polyphenol tự nhiên, ngoài việc giảm cholesterol, bảo vệ tim còn có tác dụng chống lão hóa rất tốt.
Tốt cho “chuyện ấy” Theo một công trình nghiên cứu của các nhà khoa học thuộc Trường Đại học Linkoping, Thụy Điển, thường xuyên ăn lạc sẽ tốt cho “chuyện ấy” ở đàn ông. Trong lạc có chứa rất nhiều nitric oxide. Đây là thành phần kích thích guanylate cyclase phân hủy guanosine triphosphate chuyển thành cyclic guanosine monophosphate. Các chất này sẽ làm tăng khả năng cương cứng lâu hơn bình thường. Do vậy, đàn ông muốn tăng sức hoạt động tình dục thì nên thêm nhiều món lạc trong thực đơn bữa ăn.
Các sản phẩm làm từ hạt đậu phộng?Có thể thấy rằng hạt đậu phộng có giá trị dinh dưỡng rất lớn và tốt cho sức khỏe của mọi người không kể nam phụ lão ấu. Vậy tại sao không mua thêm nhiều các sản phẩm từ đậu phộng cho ông bà ba mẹ hay người lớn tuổi trong gia đình để tốt cho tim mạch, mua đậu phộng da cá cho anh xã uống bia để tăng cường sinh lực, mua đậu phộng socola cho vợ yêu để vợ mang bầu khỏe mạnh và baby sinh ra được thông mình .
Hiện hạt đậu phộng được chế biến ra rất nhiều dạng sản phẩm thực phẩm mà đơn giản nhất là đậu phộng luộc, cũng là cách bảo toàn giá trị đậu lớn nhất do ít bị ảnh hưởng bởi sự cọ xát trong quá trình chế biến. Tiếp đến là dầu đậu phộng – loại dầu ăn rất tốt cho bà bầu và trẻ em khi thường được dung trực tiếp, ít qua tác động nhiệt độ cao . Ngoài ra đậu phộng còn để lại dấu ấn trong ẩm thực Hoa Việt rất cao khi hầu như rất nhiều người ăn đậu phộng luộc còn nguyên lớp vỏ chấm nước tương ăn cơm, vừa béo vừa bùi mà cực kỳ hợp vị khi cơm ăn cùng đậu phộng nước tương điểm thêm vị cay xe đầu lưỡi của ớt . Tuy nhiên trên thực tế , hạt đậu phộng nếu ăn trực tiếp sẽ hơi nhạt và dễ ngán, chính vì thế các loại đậu phộng bọc vị cũng ra đời để mang lại giá trị cho nông sản cũng như để người ăn thích thú với các mùi vị thơm ngon và dung đậu phộng nhiều hơn .
Các loại đậu phộng tẩm vị thơm ngon bổ dưỡng tốt cho sức khỏe hiện nay?Như đã nói ở trên , nhằm tăng mùi vị cho món đậu phộng, hiện nay nhiều gia đình cũng như các nhà sản xuất thường tạo ra vô số cái loại đậu phộng tẩm vị hoặc dung đậu phộng cho các món kẹo bánh. Đơn cử có món kẹo đậu phộng M&M xanh đỏ tím vàng nâu mà mọi đứa trẻ đều yêu thích và đã trở thành một thương hiệu khi nhắc đến nước Mỹ . Còn tại Việt Nam , vị thế của đậu phộng cũng không hề thua kém , một số loại đậu phộng phổ biến như :
Đậu phộng rang tỏi ớtLà biến thể của món đậu phộng rang muối. Sau khi đậu phộng được rang muối xong, đậu phộng được lược bỏ lượng muối còn bám trên thân hạt đậu phộng và sau đó đậu phộng được rang một lần nữa trong hỗn hợp tỏi ớt để tẩm vị tỏi ớt đến khi hạt đậu khô ráo hoàn toàn là món ăn hoàn tất . Món ăn đậu phọng rang tỏi ớt có màu sắc bắt mắt với màu vàng nâu óng ánh lấp lánh màu muối tỏi ớt đã áo lên vỏ hạt đậu. Cắn vào hạt đậu sẽ cảm thấy sự hòa quyện của các mùi vị mặn ngọt cay phía ngoài của các loại gia vị và béo bùi của hạt đậu cực kỳ phù hợp với vài chung rượu cay hoặc một cốc bia nhâm nhi cũng bạn bè
Đậu phộng cốt dừaMón đậu phộng cốt dừa giòn tan trong vài chục năm qua vẫn là bí mật với rất nhiều bà nội trợ bởi mặc dù có hương vị thơm ngon và màu sắc vàng óng nhưng không phải ai cũng biết công thức để làm ra lớp áo cho hạt đậu từ cốt dừa ngon, ngọt, lại dòn. Lớp áo cốt dừa của đậu phộng cốt dừa làm từ hỗn hợp một mì, bột bắp, bột nếp pha trong hỗn hợp nước cốt dừa mà công thức phụ thuộc vào sự khéo léo và tinh tế của người làm bếp để tạo ra hỗn hợp bột áo đều trên các hạt đậu phộng rang trước khi đem chiên các hạt đậu trên dầu nóng để lớp áo đậu chín vàng và tạo ra món đậu phộng cốt dừa đã làm say đắm bao người nhiều năm nay
Đậu phộng da cá tỏi ớtMón đậu phộng da cá tỏi ớt hay đậu phộng da cá vị là một biến thể gần đây của món đậu phộng nước cốt dừa trong ý tưởng tạo ra lớp áo của đậu phộng với các mùi vị khác nhau. Hiện trên thị trường có các hũ Đậu thập cẩm 22 vị để mỗi khi cắn vào một hột đậu khác vị nhau thì như một cuộc phiêu lưu khám giá thế giới vị giác mà không vị nào giống vị nào thật thú vị. Vẫn là hạt đậu phộng bên trong, bên ngoài là lớp bột pha cốt dừa rồi lại được thêm nhiều lại hương vị khác nhau như đậu phộng da cá tỏi ớt, đậu phộng vị phô mai, vị cà phê, phị rau củ , vị trà sữa, vị trà xanh, rong biển, vị cốt dừa bọc mè, sữa đậu nành, BBQ, hải sản, sữa bắp, wasabi…
Đậu thập cẩm snackBên cạnh hỗ hợp các loại đậu phộng tẩm vị đa dạng. Với nhu cầu đa dạn về hương vị của thực khách , nhiều nhà sản xuất không dừng lại ở sự đa dạng trong hương vị đậu mà còn kết hợp thêm nhiều các loại đậu khác có hương vị có tính tương trợ và làm nổi bất hương vị của món đậu thập cẩm như Đậu hà lan tỏi ớt, đậu hà lan wasabi, đậu hà lan sữa và nhất là một ít bánh snack vị tôm cay khiến mọi vị giác như bùng nổ . Với người lớn , món đậu thập cẩm snack là sự sẻ chia khi trong cùng một bát đậu thập cẩm snack, mọi nhu cầu về hương vị đều được đáp ứng . Còn đối với trẻ em là những bài học về vị giác mở ra một thế giới tự nhiên cho trẻ khám phá, thật thú vị phải không nào
Đậu phủ dừa/ dứa/ socolaTrong khoảng 1 -2 năm trở lại đâu, đậu phộng phủ socola, dừa nạo hay dứa cũng hết sức được ưa chuộng vì sự tương hỗ về hương vị . Đậu phộng với hương vị béo bùi bọc bên ngoài bằng vị ngọt ngào của socola, dừa vá dứa tạo nên các loại kẹo làm say đắm lòng người. Bên cạnh đó kẹo đậu phộng socola còn là một biểu tượng tình yêu được thế giới ngưỡng mộ và chờ đợi mỗi dịp Valentine về. Với trẻ em, đậu phộng phủ socola chính là món kẹo trứng khủng long chúng ưa thích và luôn muốn mua mỗi khi bắt gặp ở chợ hay siêu thị. Vậy tại sao ta không mua tặng cho người yêu thương ta sự ngọt ngào mùi mẫn mà món đậu phủ socola hay đậu phủ dừa / dứa mang lại để mọi người cùng được vui với món ăn này.
Lưu ý về hiện tượng dị ứng đậu phộngMặc dù đậu phọng có giá trị dinh dưỡng cao nhưng đôi khi bạn nghe tới những người bị dị ứng đậu phộng thì tuyệt đối không nên dung chỉ là một lượng nhỏ. Dị ứng đậu phộng do cơ thể của một người không chấp nhận loại Protein của thức ăn đưa vào. Bên cạnh dị ứng đậu phộng, nhiều người có biểu hiện dị ứng với các thực phẩm chứa nhiều protein đặc biệt khác như sữa và hải sản. Biểu hiện dị ứng thường là sốc phản vệ, khó nuốt, mặt mày tím tái, khó thở, huyết áp giảm, mạch nhanh hoa mắt chóng mặt , mất ý thức và thậm chí tử vong. Ngay khi có các dấu hiệu trên, người nhà cần nhanh chóng đưa người thân đến trung tâm y tế và khai báo về loại thức ăn vừa ăn để được hỗ trợ tốt nhất .
Lời kết:
Đậu phộng là một món ăn vừa bổ dưỡng lại thơm ngon vì có rất nhiều mùi vị để lựa chọn và đáp ứng được cho mọi nhu cầu của mọi độ tuổi về món ăn này . Người lớn ăn đậu phộng để có một sức khỏe tim mạch tốt hợn, người trẻ ăn đậu phộng cốt dừa, đậu phộng da cá hay đậu phộng bánh snack như một món ăn vặt nhưng để bổ sung các chất dinh dưỡng để cơ thể khỏe mạnh và cuộc sống năng động hơn . Với trẻ em , bênh cạnh các chất bổ dưỡng đậu phộng mang lại , cho bé ăn đậu phộng và cùng chơi với bé cũng là cách để bé nhận biết thế giới và quan trọng cho sự phát triển nhận thức và tình cảm của trẻ . Tuy nhiên, bạn cũng nên cân nhắc về tiền sử dị ứng của các thành viên trọng già đình hoặc người bạn muốn tặng những gói đậu thập cẩm như những món quà tết ý nghĩa để đảm bảo mọi người ăn đều khỏe và vui.