Thịt Vịt Om Sấu Bao Nhiêu Calo / Top 14 Xem Nhiều Nhất & Mới Nhất 10/2023 # Top Trend

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thịt vịt có chứa hàm lượng lớn các protein, sắt, canxi, phospho, vitamin A, vitamin B1, vitamin D… cần thiết cho sức khoẻ và quá trình tăng cân. Do đó, ăn thịt vịt đem lại lợi ích sức khoẻ cao.

Trong Đông y, thịt vịt có vị ngọt, hơi mặn, tính hàn, tác dụng tư âm, dưỡng vị, lợi thuỷ tiêu thũng, giải độc. Ăn thịt vịt có tác dụng tốt trong việc hỗ trợ chữa trị bệnh tim mạch, điều trị lao phổi và ung thư.

Trong Đông y, 100g thịt vịt nuôi có chứa khoảng 132 calo

Không chỉ thịt vịt mà nhiều bộ phận khác của thịt cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng. Trong 100g thịt vịt nuôi có khoảng 132 calo; 18g protein; 2g chất béo bão hoà và 6g chất béo không bão hoà.

Trong 100g da vịt có chứa 404 calo; 11g protein; 13g chất béo bão hoà và 39g chất béo không bão hoà.

Với thịt và da vịt hoang dã có hàm lượng calo cao, 211calo/100g thịt và da vịt. Lượng protein cũng là 17g/100g thịt. Trong 100g thịt và da vịt có khoảng 5%g chất béo bão hòa và 15g chất béo không bão hòa.

Thịt vịt bao nhiêu calo? Trong 100g gan vịt chứa khoảng 136 calo và 19g protein

Trong 100g gan vịt chứa 136 calo, 19g protein. Tuy nhiên lượng chất béo của gan vịt lại ít, chất béo bão hòa chỉ chiếm 1g, còn chất béo không bão hòa là 5g. Bên cạnh đó lượng carb có trong gan gà là 4g/100g gan gà.

Chính vì hàm lượng chất dinh dưỡng cao có trong thịt vịt mà đây được xếp là loại thực phẩm gia cẩm rất tốt cho sức khỏe.

Tác dụng của thịt vịt đối với sức khỏe

Thịt vịt giúp làm tiết ra dịch mới và tốt cho hệ thần kinh. Trong sách “Nhật dụng bản thảo” của Trung Quốc viết: “Vịt bổ phần âm của ngũ tạng, bổ máu, bổ dạ dày, giải nhiệt, làm hết giật mình, kinh sợ, giúp nuôi dưỡng dạ dày, sinh tân dịch, trấn định tâm thần…” và “Thịt vịt trừ nhiệt bổ hư, bổ phủ tạng, làm lợi cho sự vận động của nước trong cơ thể”.

Hội Tim mạch Mỹ cũng đã công nhận tác dụng tuyệt vời khi ăn thịt vịt nhờ giá trị dinh dưỡng rất cao.

Trong 100g thịt vịt có đến 25g chất protein, 201 calorie và hàm lượng các chất dinh dưỡng như canxi, lipit, protit, phospho, kẽm, magie đồng axit nicotic khỏe, các vitamin B, A, E, K… Thịt vịt còn cung cấp một lượng nhỏ omega-3 và axit béo omega-6 góp phần làm cho trái tim khỏe.

Nhờ chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, thịt vịt rất tốt cho hệ tim mạch

Tuy nhiên, các nhà khoa học Mỹ cũng lưu ý rằng lượng cholesterol có trong thịt vịt khá cao, cứ mỗi 1kg thịt vịt thì có khoảng 25mg cholesterol. Ngoài ra thịt vịt cũng có nhiều chất béo bão hòa.

Vì vậy, khi ăn thịt vịt nên ăn từng phần nhỏ và chỉ nên ăn phần ngực, không nên ăn da và những phần nhiều mỡ để làm giảm hàm lượng chất béo bão hòa và cholesterol.

Trong máu của các loại gia cầm, đặc biệt là loài vịt thường có rất nhiều acid oleic và nhiều thành phần tương tự giống dầu oliu nên có thể chống lại hiện tượng xơ vữa động mạch.

Thịt vịt có vị ngọt, tính mát nên tăng cường ăn thịt vịt có thể giúp khắc phục tình trạng tăng huyết áp, ù tai, váng đầu, chóng mặt, ho khan, ít đờm, lao phổi, ho do phế âm hư, bổ huyết, sinh tân dịch (tạo nước)… ở những người bị suy nhược cơ thể sau bệnh.

Những ai không nên ăn thịt vịt?

Những người mắc bệnh gout không nên ăn thịt, vì trong thịt vịt có lượng purin cao có thể làm tăng cao axit uric trong cơ thể.

Thịt vịt có vị tanh vì vậy người mới qua phẫu thuật cũng không nên ăn thịt vịt vì nó dễ làm cho vết thương lâu lành.

Người mới phẫu thuật không nên ăn thịt vịt

Theo đông y, vì thịt vịt mang tính hàn (lạnh) nên những người có hệ tuần hoàn kém lâu ngày làm suy yếu các cơ quan khác như hệ tiêu hóa, thận, hệ thống miễn dịch… cũng không nên ăn nhiều nếu không muốn cơ thể càng dễ bị nhiễm lạnh hơn.

Ngoài ra thịt vịt cũng khiến người có thể trạng hàn dễ bị các bệnh về cơ-xương-khớp.

Hàm lượng dinh dưỡng có trong thịt vịt

Trước khi tìm hiểu thịt vịt bao nhiêu calo, chúng ta sẽ cùng xem hàm lượng dinh dưỡng trong thịt vịt có những gì.

Theo phân tích thành phần dinh dưỡng, thịt vịt chứa đa dạng các chất như protein, các loại vitamin A, D, B1 cùng đa dạng các loại khoáng chất như canxi, phốt pho, canxi, sắt.

Cụ thể 100g thịt vịt sẽ có:

+ 2g chất béo bão hoà

+ 6g chất béo không bão hoà

+ 18g protein.

+ 900 mg tro

+ 13 mg canxi

+ 1,8 mg sắt

+ 59,3 gram nước

+ 21,8 gram chất béo

+ 145 mg phốt pho

+ 4,7 gram vitamin PP

+ 240 mcg vitamin A

+ 100 mcg vitamin B1

+ 200 mcg vitamin B2.

Lượng calo trong thịt vịt sẽ phụ thuộc vào phần thịt và phần da. 100g thịt vịt bao gồm cả thịt và da có chứa khoảng 211 calo. Ăn gan vịt sẽ có có 136 calo0/100 g.

Tác dụng của thịt vịt đối với sức khỏe

Bên cạnh việc quan tâm thịt vịt bao nhiêu calo thì nhiều người cũng muốn tìm hiểu lợi ích của thịt vịt đối với sức khỏe. Có lẽ bạn chỉ biết rằng đây là một món ăn giàu dinh dưỡng, tuy nhiên lợi ích của việc ăn thịt vịt lại có thể khiến bạn bất ngờ.

Cụ thể tác dụng của thịt vịt với sức khỏe là:

Da vịt là nguồn Glycine tuyệt vời

Da vịt nhiều chất béo, nên ăn nhiều có thể gây tăng cân. Tuy nhiên da thịt vịt lại có tác dụng rất tốt với sức khỏe. Nó chứa glycine, một axit amin có tác dụng thúc đẩy làm lành vết thương và giúp ngủ ngon hơn.

Thịt vịt chứa nhiều protein

Thịt vịt cung cấp khá nhiều protein, trong 100g thịt vịt có 18 gam protein. Protein là thành phần quan trọng đối với cơ thể. Nó có rất nhiều vai trò như: là cấu trúc và sửa chữa tế bào, xây dựng cơ bắp, tăng cường hoạt động của hệ miễn dịch, hoạt động như một loại enzyme…

Thịt vịt giàu Selenium

Trong thịt vịt có nhiều khoáng chất Selen. Đây là chất chống oxy hóa có tác dụng tăng cường miễn dịch và hạn chế phản ứng viêm. Ngoài ra ăn đủ dưỡng chất này hàng ngày cũng tốt cho sức khỏe tuyến giáp. Điều này rất cần thiết đối với phụ nữ cao tuổi làm giảm nguy cơ tử vong.

Thịt vịt cung cấp các đa dạng vitamin nhóm B

Thịt vịt chứa nhiều vitamin nhóm B, đặc biệt là vitamin B3. Vitamin B3 có nhiều tác dụng đối sức khỏe như:

+ Chuyển hóa thực phẩm thành năng lượng

+ Tăng cường chức năng nhận thức não bộ và hoạt động của hệ thần kinh

+ Hỗ trợ sản xuất hormone

+ Sản xuất DNA và các tế bào hồng cầu, từ đó giảm nguy cơ thiếu máu

+ Bảo vệ sức khỏe xương

+ Protein của các loài động vật có tác dụng cải thiện mật độ và sức mạnh của  xương. Vì vậy ăn thịt vịt thường xuyên sẽ giúp xương chắc khỏe.

Tốt cho dạ dày

Theo đông y, thịt vịt còn là một loại thuốc có tác dụng bổ dạ dày, nuôi dưỡng dạ dày.

Tốt cho tim

Thịt vịt có chứa một lượng nhỏ axit Omega 3 và Omega 6. Đây là những chất tốt cho sức khỏe của tim mạch. Tuy nhiên, thịt vịt cũng chứa nhiều chất béo bão hòa và cholesterol. Do đó khi ăn thịt vịt, bạn nên ăn từng phần nhỏ hát chế ăn nhiều da.

Ngăn ngừa hiện tượng xơ vữa động mạch

Thịt vịt có chứa nhiều axit oleic và các thành phần giống dầu ô liu. Những chất này có tác dụng chống lại hiện tượng xơ vữa động mạch.

Phục hồi sức khỏe cho người bị suy nhược cơ thể

Theo đông y, thịt vịt có vị ngọt tính mát bổ tạng, giúp phục hồi sức khỏe nhanh chóng. Ngoài ra, thịt vịt còn phục tình trạng chóng mặt, đau đầu, ho khan, bổ huyết… Những người bị suy nhược cơ thể do bệnh tật Rất nên ăn thịt vịt để phục hồi sức khỏe

100g thịt vịt bao nhiêu calo?

Theo phân tích thành phần dinh dưỡng 100g thịt vịt có khoảng 260 calo.

Tuy nhiên lượng calo trong thịt thì sẽ thay đổi theo cách chế biến.

Thịt vịt luộc bao nhiêu calo?

Thịt vịt luộc có khoảng 260 calo trên 100 g. Để làm vịt luộc ngon, bạn hãy khử mùi hôi của vịt trước khi luộc bằng cách sát chanh và muối. Luộc vịt đến khi sôi và đun nhỏ lửa trong khoảng 5 đến 10 phút là được.

Vịt quay bao nhiêu calo?

Vịt quay thường sử dụng thêm nhiều gia vị khác như:

Dầu ăn, rượu gạo, đường, xì dầu, nước tương, dấm gạo, hồ tiêu, mật ong, và các loại gia vị như gừng, tỏi, hoa hồi…

Bằng việc cho thêm các nguyên liệu trên, 2 kg vịt quay có thể chứa đến 6250 calo. Điều này tương đương 100g thịt vịt sẽ có 312,5calo.

Thịt vịt rang muối bao nhiêu calo?

Để chiến biến vịt rang muối, người ta sẽ cho thêm vào muối rang, bột năng, dầu ăn, sả…

Vì vậy 1 kg vịt rang muối sẽ có khoảng 3.242 calo.

Ăn thịt vịt có béo không?

Tuy nhiên để ăn no thịt vịt thì bạn sẽ ăn từ 4 – 500 g, tương ứng với 1.068 – 1.621 calo. Đây là lượng calo khá lớn đối cho một bữa ăn. Vì vậy nếu thường xuyên ăn thịt vịt nấu, bạn rất dễ bệnh tăng cân.

Lưu ý khi ăn thịt vịt để không bị tăng cân Tính tổng lượng calo trong ngày

Tùy theo cân nặng, mỗi ngày chúng ta cần khoảng 1.500 đến 2.000 calo. Để không tăng cân thì tổng lượng calo nạp vào cơ thể thấp hơn mức này. Nếu bạn đã ăn nhiều thịt vịt thì phải hạn chế các thức ăn khác để tổng calo nhỏ hơn con số trên.

Ăn thêm nhiều rau xanh, trái cây

Rau xanh chứa rất ít calo nên bạn nên kết hợp ăn rau với thịt vịt để giảm nguy cơ tăng cân. Ngoài ra, rau xanh còn chứa nhiều chất xơ giúp chúng nhanh no hơn. Vì vậy nếu đã ăn một bữa thịt vịt thật lớn thì bữa sau hãy nhiều rau xanh hoặc trái cây

Hạn chế tinh bột

Cắt giảm tinh bột giúp cơ thể lấy năng lượng từ chất béo. Vì vậy để giảm cân, bạn nên hạn chế tinh bột trong chế độ ăn. Nếu ăn tinh bột, hãy chọn các loại tinh bột chưa qua tinh chế như gạo lứt…

Không ăn sau 7h tối

Sau khoảng thời gian này, năng lượng rất dễ tích tụ thành chất béo do cơ thể ít vận động. Vì vậ,y bạn nên hạn chế ăn nhiều trong bữa tối.

Tăng cường tập luyện

Để kiểm soát cân nặng hiệu quả hơn, thì bạn nên kết hợp với tập thể dục. Chỉ cần 30 phút mỗi ngày sẽ giúp bạn tiêu thụ được khoảng 2 đến 300 calo. Ngoài ra tập thể dục còn có nhiều tác dụng khác như:

+ Thúc đẩy trao đổi chất, tăng cường sức khỏe, giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh lý khác.

+ Tập luyện thể dục cũng giúp bạn ngủ ngon và sâu hơn. Khi ngủ đủ giấc, chúng ta sẽ ít thèm ăn, từ đó hạn chế được lượng calo nạp vào cơ thể.

+ Thể dục thể thao cũng là biện pháp kích thích các chất trong não giúp chúng ta thư giãn và cảm thấy hạnh phúc hơn.

Vịt om sấu ăn kèm bún là món ăn thích hợp cho gia đình bạn trong một ngày mưa.

Nguyên liệu làm vịt om sấu:

– Vịt: 1 con (không nên ham chọn con vịt quá béo, khi nấu lên món ăn quá ngậy do quá nhiều mỡ làm nước vịt om sấu mất đi vị ngon. Nên chọn con vịt vừa tầm, nặng, chắc thịt).

– 10 quả sấu xanh

– 0,5kg khoai sọ loại củ nhỏ

– 5 củ hành khô

– 10 lá mùi tàu

– 1 củ tỏi

– 5 củ sả

– Bún

– Gia vị: Muối, tiêu, ớt, gừng, nước mắm

Sơ chế nguyên liệu:

– Vịt làm sạch lông, dùng muối hạt chà xát kỹ mặt ngoài và trong con vịt cho sạch sẽ, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

Tiếp tục rửa vịt bằng rượu trắng hoặc gừng để vịt hết mùi hôi, chặt vịt theo từng miếng thon dài vừa phải.

– Sấu gọt sạch vỏ, cứa mấy lát ngoài viền quả để khi nấu, sấu nhanh chín và ra nhân thịt.

– Khoai sọ rửa sạch, luộc qua với nước sôi khoảng 5 phút rồi đem xả nước lạnh là có thể dễ dàng bóc vỏ mà không hề bị nhớt hay ngứa tay.

– Hành, tỏi, xả đập dập, thái lát mỏng.

– Hành lá, mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ.

Cách làm vịt om sấu chuẩn bị miền Bắc:

– Bước 1: Ướp thịt vịt 1/3 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm,1/3 muỗng cà phê tiêu, cùng 1/2 (hành, tỏi, sả), để 30 phút cho ngấm. Đun dầu nóng già cho 1/2 (hành + tỏi + sả) còn lại phi thơm cho thịt vịt xào săn.

– Bước 2: Cho sấu vào nồi, đổ nước cho ngập thịt. Các bạn có thể thay nước lạnh bằng nước dừa tươi để tăng vị đậm đà cho món vịt om sấu.

– Bước 3: Khi thấy vịt hơi mềm thì cho khoai vào đun cùng. Đến khi khoai chín mềm nhưng không quá nát là được.

Dầm sấu từ từ khi thấy vừa đủ độ chua thì ngừng, nêm nếm lại gia vị, rắc mùi tàu, rau ngổ, ớt thái sợi, múc ra bát, ăn nóng kèm bún.

Trong ẩm thực, để chọn được nguyên liệu tươi ngon thì bí quyết đơn giản nhất mà các bà nội trợ nhớ nằm lòng đó là “mùa nào thức ấy”.

Từ tháng Sáu, ở miền Bắc, đặc biệt là Hà Nội, những cây sấu già cao cao bắt đầu giũ những chùm hoa bé xíu để lộ ra từng chùm sấu non lủng lẳng. Người Hà Nội vốn sành ăn, tất nhiên sẽ không quên đem đặc sản xứ mình vào ẩm thực rồi.

Quả sấu ngoài chấm muối ăn tươi, dầm lấy nước uống thì còn có thể làm nguyên liệu để nấu các món mặn nữa. Một trong những món nấu từ sấu được rất nhiều người ưa thích đó là món vịt om sấu. Những ngày hè đỉnh điểm nắng nóng, oi bức như thế này mà được thưởng thức một bát vịt om sấu thì còn gì bằng.

In Công Thức

5

from 1 vote

Cách Làm Món Vị Om Sấu

Những ngày hè nóng nực, chỉ cần nhâm nhi một bát vịt om sấu chua chua thanh thanh cũng đủ đánh bay cơn nóng.

Chuẩn bị

20

phút

Nấu

35

phút

Thời gian ướp

1

giờ

Tổng thời gian

1

giờ

55

phút

Calories:

747

kcal

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Vịt đực vì không phải sinh nở nên thịt sẽ chắc, ngọt và mềm hơn vịt cái. Khi mua bạn chú ý lựa con vịt có đầu to, mỏ cứng, mông nhỏ, cánh dài và thường kêu rất to. Lúc ấn vào phao câu sẽ có 1 ống nhỏ thò ra, nếu không có thì đấy là vịt cái nha.

Nếu mua vịt làm sẵn, ngoài những đặc điểm trên, bạn chú ý chọn những con có ức tròn, da bụng và da cổ dày, khi xách lên thấy nặng tay.

Tuyệt nhất là bạn mua được vịt thả đồng hoặc vịt nuôi nhà ấy, loại này khi nấu thịt sẽ ráo, ít ra nước và có mùi thơm rất đặc trưng.

Một lưu ý nữa là bạn chỉ nên mua vịt đã trưởng thành thôi nha. Vịt non chưa lớn đủ nên thịt sẽ không ngọt, lông măng nhiều, làm rất mất công. Những chú vịt non thường sẽ có mỏ to và mềm, có nhiều lông măng. Lông cánh dày nhưng ít, còn nhiều lông tơ và cánh sẽ ngắn hơn vịt trưởng thành.

Sau khi mua được vịt ngon về, bạn làm lông sạch sẽ hoặc để người bán hàng làm ngay tại chợ. Vịt đã sạch lông thì bạn dùng muối hạt xát khắp mình vịt để loại bỏ cặn bẩn trên da, sau đấy rửa sạch. Tiếp đến bạn lấy gừng đập dập trộn với rượu trắng, chà khắp mình vịt rồi xả nước ngập vịt, ngâm tầm 10 phút. Vì vịt có mùi tanh rất nồng nên để khử hết mùi, bạn phải làm bước này kỹ thật kỹ nha.

Hành củ, tỏi bạn rửa sạch băm nhỏ. Sả bạn rửa sạch, đập dập và chia làm 2 nửa, 1 nửa băm nhỏ, nửa còn lại cắt khúc.

Để nấu món này bạn không nên chọn những quả sấu quá non hoặc quá già. Khi mua sấu, bạn để ý lựa những quả sần sùi, cùi dày mới có nhiều thịt chua nha. Những quả sấu da láng bóng thường là những quả còn non, còn chát nhiều nên sẽ không ngon. Ngược lại những quả sấu quá già thì hạt to, thịt mỏng và ít chua lắm.

Bước 2: Cách Làm Vịt Om Sấu  – Ướp vịt

Bạn chia đôi hành, tỏi vừa băm thành 2 phần, 1 nửa cho vào ướp với thịt vịt, cùng với sả cắt khúc, sấu, mẻ, bột nêm, bột ngọt và muối. Bạn có thể cho thêm 1 thìa canh rượu trắng và 1 thìa canh dầu hào ướp cùng với vịt cho thịt được thơm hơn nha.

Thịt vịt bạn ướp khoảng 1 tiếng đến 1 tiếng rưỡi là nấu được.

Bước 3: Om vịt

Bạn cho mỡ vịt (hoặc 1 thìa canh dầu ăn) vào chảo, chờ mỡ nóng thì bỏ phần hành, tỏi, sả còn lại vào phi thơm. Sau đấy bạn cho thịt vịt vào đảo qua tầm 2-3 phút cho thịt hơi săn lại.

Tiếp đến, bạn đổ nước dừa ngập thịt và cho sấu vào rồi om. Nước dừa om vịt, bạn dùng dừa tươi là tốt nhất, đặc biệt nếu mua được dừa lửa thì tuyệt cú mèo. Nhưng nếu không có dừa tươi, bạn có thể thay thế bằng nước dừa đóng hộp cũng được. Trường hợp không có hoặc không ăn được nước dừa, bạn có thể om vịt bằng nước lạnh nha.

Bước 4: Cách Làm Vịt Om Sấu – Hoàn thành

Khi ăn, bạn múc vịt ra bát, rắc thêm một chút hành lá hay trang trí thêm vài cọng rau thơm cho thêm phần hấp dẫn.

Thịt vịt chín vừa mềm, không khô bở, vừa ngấm đượm gia vị. Nước om hơi sánh nhưng trong, vị ngọt thịt đậm đà, có mùi thơm dịu và đặc biệt dậy vị sấu chua chua thanh mát. Nếu món vịt om sấu của bạn hội đủ tất cả các đặc điểm trên thì còn chờ gì nữa mà không tự thưởng cho bản thân ngay và luôn nhỉ?!

Cách bảo quản các nguyên liệu và thành phẩm món vịt om sấu

Thịt vịt: Nếu sẽ sử dụng trong vòng 1-2 ngày thì bạn chỉ cần để ở ngăn mát là được. Trường hợp trữ lâu hơn, bạn nên cho vào tủ đông nha. Để thịt vịt không bị mất nước và đổi màu làm giảm mùi vị thì trước khi cho vào tủ lạnh, bạn nên bọc thịt bằng một vài lớp giấy báo trước khi cho vào hộp đựng hoặc túi zip trữ đông nha.

Sấu: Cách bảo quản lâu và tốt nhất là trữ sấu ở ngăn đông. Bạn có thể làm đông sấu và dùng trong 1-2 năm mà vẫn tươi ngon. Bạn chú ý nên rửa sạch và để khô ráo trước khi trữ đông. Nếu bạn hay nạo vỏ sấu để nấu thì cũng nên nạo sấu trước khi để đông. Bạn cũng nên chia sấu vào những túi nhỏ với lượng ít vừa đủ dùng nấu 1-2 lần rồi hẵng trữ đông. Làm như thế, sấu sẽ không bị dính thành khối, khi nào cần thì lấy ra sử dụng cũng tiện hơn.

Gợi ý bạn cách làm các phiên bản khác của vịt om sấu

Món vịt om sấu trong công thức chúng mình chia sẻ là phiên bản đơn giản và đúng chuẩn vị Bắc nhất. Tuy nhiên, bạn có thể biến tấu thêm món ăn này

Vịt om sấu khoai sọ

Tầm tháng 8 đến tháng 10 là vào mùa khoai sọ, những tín đồ của vịt om sấu có thể kết hợp thêm nguyên liệu này để làm mới món khoái khẩu của mình nha.

Khi mua khoai sọ, bạn chọn tùy vào độ cũ mới của khoai nha. Nếu là khoai cũ thì bạn nên chọn những củ con con, ngược lại nếu có khoai mới thì củ cái (củ to nhất trong chùm khoai) mới chắc củ, khi nấu sẽ thơm, ngọt và vừa bở.

Khoai sọ bạn gọt vỏ, rửa sạch và để ráo. Vì khoai sọ rất nhanh chín nên trước khi tắt bếp (bước 3) khoảng 15 phút, bạn hẵng cho khoai vào, để khoai không bị bở nát.

Trước khi tắt bếp, bạn cho rau rút đã rửa sạch và cắt khúc vào, nêm nếm vừa ăn rồi đun thêm khoảng 2 phút thì tắt bếp.

Thịt vịt béo béo quyện cùng vị sấu chua thanh thanh, thêm khoai sọ bùi bùi ăn cùng cơm nóng trong những ngày tháng 10 trời sang thu se se là lựa chọn không tồi nhỉ?

Vịt om sấu măng

Một biến thể khác của món vịt om sấu là vịt om sấu nấu măng. Cách làm món này cũng không có gì cầu kì lắm. Về nguyên liệu thì bạn chuẩn bị thêm 300 g măng tươi để nấu món này.

Măng tươi mua về bạn rửa sạch, cắt miếng vừa ăn rồi luộc qua vài lần với nước để khử độc tố và giảm vị nhẫn của măng. Nếu có thời gian, bạn nên ngâm măng trong nước vôi trong vài tiếng trước khi chế biến để khử vị đắng của măng ha.

Với các nguyên liệu khác bạn làm tương tự như cách làm vịt om sấu ở trên và thực hiện lần lượt các bước ướp và om thịt. Nhưng đến bước 3, khi bắt đầu nấu nhỏ lửa ở 30 phút cuối thì bạn cho măng vào hầm cùng. Vì hầm nhỏ lửa nên bạn không phải sợ măng bị chín quá đâu.

Sau cùng, bạn nêm nếm vừa ăn là có thể đơm lên thưởng thức rồi!

Một chút nhắn nhủ với món vịt om sấu

Vịt om sấu không chỉ ngon mà còn khá bổ dưỡng đấy!

Gần 90% trọng lượng của quả sấu là nước, 10% còn lại là các loại vi chất và vitamin C. Thế nên không có gì lạ khi ngoài việc dùng như một món giải khát mùa hè, sấu còn được sử dụng làm nguyên liệu trong rất nhiều món ăn để bổ sung vitamin C cho cơ thể.

Còn thịt vịt lại là một món giàu đạm, cứ 100 g thịt vịt sẽ cung cấp cho cơ thể 25 g protein (cao hơn cá, trứng và nhiều loại thịt khác). Hàm lượng các chất dinh dưỡng như canxi, sắt, vitamin,… cũng rất dồi dào.

Vì thế các món chế biến từ thịt vịt rất thích hợp những người có cơ thể thiếu máu, suy nhược, cần bồi bổ. Đặc biệt vì chứa hàm lượng axit oleic khá dồi dào, có tác dụng giảm thiểu nguy cơ xơ vữa động mạch nên thịt vịt cũng được khuyên dùng cho những người có bệnh về huyết áp hoặc tim mạch.

Tuy nhiên, theo Đông Y, vì thịt vịt có tính hàn mạnh, hàm lượng đạm cao nên những người máu huyết lưu thông kém, người vừa phẫu thuật hoặc bị bệnh gout thì không nên sử dụng thịt vịt để tránh gây ảnh hưởng không tốt cho cơ thể.

Những người có cơ địa dễ dị ứng thì cũng nên hạn chế ăn thịt vịt, đặc biệt là vịt xiêm nha.

Có thể nói, vịt om sấu là một món đặc sản thể hiện được sự tài tình và tinh tế trong việc kết hợp các nguyên liệu sẵn có của người Hà Nội.

Vị vịt béo ngậy sẽ đằm hơn khi kết hợp với vị sấu chua chua thanh thanh. Vì thế, món ăn này không hề gây cảm giác ớn ngấy khi dùng, dù được ăn vào những ngày hè nóng nực.

Món này rất dễ dùng, từ trẻ con đến người già thường đều rất thích. Một khi bạn có sấu trữ đông đúng cách thì hoàn toàn có thể nấu được món này quanh năm.

Hôm nay, Thật Là Ngon mang đến cho bạn một món ăn dù không mới nhưng chưa bao giờ giảm nhiệt trong ngày hè. Những quả sấu giờ đây cũng không còn chỉ là đặc sản của riêng miền Bắc nữa, nên dù ở đâu trên đất Việt Nam này, bạn vẫn có thể thử thực hiện món này để chiêu đãi bản thân, gia đình và bạn bè nha.

Các món om, lại làm từ vịt, mới nghe nhiều bạn sẽ hơi ngại thử làm vì sợ mất nhiều thời gian và cách làm chắc cũng phức tạp lắm. Nhưng vịt om sấu thì không đâu nha, vô cùng dễ làm, vô cùng đơn giản lại siêu siêu ngon luôn á bạn ơi!!!

Mau mau bắt tay làm và chia sẻ với tụi mình thành phẩm “made by me” của bạn nha!

*Ảnh nguồn Internet.

Video Nguyên liệu

Vịt: 1 con

Sấu xanh: 6 – 8 trái

Khoai sọ: 500g

Hành khô: 5 củ

Tỏi khô: 1 củ

Sả: 5 cây

Rau mùi tàu: 10 lá

Rau ngổ: 1 bó nhỏ

Gừng tươi: 1 củ

Ớt: 2 trái

Gia vị thường dùng: nước mắm, tiêu, muối…

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế vịt:

Vịt sau khi làm sạch, dùng muối hạt chà xát trong và ngoài con vịt cho sạch sẽ, sau đó rửa lại với nước.

Thịt vịt rất ngon và ngọt nhưng lại có mùi hôi đặc trưng, nếu không khử sạch mùi hôi này khi ăn sẽ có cảm giác hơi khó chịu, đặc biệt là với những người sành ăn.

Để khử mùi hôi của vịt, bạn dùng rượu trắng hoặc rượu pha với gừng tươi để rửa thêm lần nữa rồi xả lại với nước. Nếu không có rượu, bạn có thể dùng chanh hoặc giấm gạo để khử mùi hôi của vịt. Nếu ở quê, có lá na dùng xát vào cùng với muối hạt có tác dụng khử mùi hôi của vịt cũng rất hiệu quả.

Lưu ý: Nếu muốn tăng hương vị cho món ăn, bạn có thể đem vịt thui sơ cho vàng da rồi chặt nhỏ. Tuy nhiên việc này có hơi cầu kỳ và mất thời gian thực hiện.

Chặt vịt thành những miếng vừa ăn trước khi nấu

Sơ chế các nguyên liệu khác:

Sấu cạo vỏ, rửa sạch, dùng dao khứa nhiều lần vào sấu để khi nấu sấu nhanh chín và ra nhân thịt.

Khoai sọ rửa sạch, đem luộc qua nước sôi khoảng 5 phút rồi xả lại nước lạnh, làm như vậy sẽ giúp dễ dàng bóc vỏ khoai mà không bị nhớt hay ngứa tay. Nếu không muốn luộc, bạn nên đeo bao tay nilong khi gọt vỏ. Cắt khoai làm đôi hoặc 4 phần tùy kích cỡ, ngâm với nước muối khoảng 20 phút để khoai bớt nhớt rồi đem đi nấu để tránh bị ngứa khi ăn.

Sơ chế khoai sọ

Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng.

Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng.

Sả rửa sạch, lấy phần củ non, đập dập rồi thái mỏng.

Rau ngổ, mùi tàu nhặt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.

Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái sợi nhỏ.

Ướp thịt vịt

Cho thịt vịt vào nồi, ướp vịt với khoảng 1/3 muỗng canh muối, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê hạt tiêu và ½ lượng hành, tỏi, sả thái nhỏ. Trộn đều rồi ướp vịt ít nhất 20 phút. Lượng gia vị các bạn tự điều chỉnh nhưng phải ướp vừa đủ để vịt thấm và đậm hơn khi ăn.

Ướp vịt với các gia vị ít nhất là 20 phút

Om vịt

Bắc một cái chảo hoặc nồi lớn lên bếp với chút dầu ăn, khi dầu nóng thì cho lượng hành, tỏi, sả còn lại vào phi thơm vàng. Tiếp đó, trút hết thịt vịt đã ướp vào đảo đều, xào cho đến khi vịt có mùi thơm và thịt săn lại. Bước này giúp vịt thơm và thấm gia vị đậm đà hơn.

Cho sấu vào nồi, đổ nước ngập thịt rồi đậy vung lại nấu. Để món ăn hấp dẫn hơn, bạn có thể dùng nước dừa tươi hoặc nước hầm xương để thay thế cho nước lạnh. Nấu lửa lớn cho nồi thịt vịt sôi lên, sau đó hạ lửa nhỏ và nấu từ từ để vịt chín mềm.

Khi thấy vịt hơi mềm, bạn cho khoai sọ vào nấu cùng. Khoai sọ rất nhanh chín nên chỉ cần nấu thêm khoảng 10 phút là được, không nên nấu lâu quá vì khoai sẽ bị mềm, nát và ăn không ngon.

Lúc này sấu cũng đã mềm, bạn dùng muôi hoặc thìa lớn dầm sấu từ từ cho đến khi đủ độ chua thì dừng lại, nêm nếm gia vị vừa ăn. Cuối cùng rắc thêm rau ngổ, mùi tàu và ớt thái sợi (có thể không bỏ nếu không thích ăn cay) rồi tắt bếp.

Rau ngổ và mùi tàu là 2 loại rau gia vị không thể thiếu cho món ăn này

Yêu cầu thành phẩm

Thịt vịt chín mềm, thấm gia vị đậm đà.

Nước om hơi sệt, có vị ngọt từ thịt vịt tiết ra, vị đậm đà của các gia vị, đặc biệt là vị chua thanh mát của sấu tươi, đem lại cảm giác ăn ngon miệng.

Khoai sọ chín nhưng không nát, khoai dẻo và có vị thơm bùi rất ngon.

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

Cách chọn vịt ngon:

Không nên chọn vịt quá béo vì nấu lên sẽ rất nhiều mỡ, vịt gầy quá ăn cũng không ngon. Chọn những con vừa tầm, nặng và chắc thịt. Để thịt vịt có vị tươi ngon nhất, bạn nên mua vịt sống về làm hoặc nhờ người bán làm giùm, mua vịt đông lạnh thịt sẽ không ngon bằng.

Mua vịt sống về tự làm để đảm bảo món ăn thơm ngon nhất

Cách chọn sấu tươi ngon.

Chọn những trái sấu xanh tươi ngon, lớp vỏ hơi sần, cùi dày sẽ có nhiều thịt chua. Những trái sấu có bề ngoài láng là sấu non, ăn không ngon, xấu già lại có nhiều hạt to và ít chua. Để nấu 1 con vịt khoảng 2kg, bạn cần khoảng 5 – 6 trái sấu là vừa vị, nếu thích ăn chua hơn thì có thể thêm bớt tùy ý.

Nếu không có sấu, bạn có thể dùng quả me xanh hoặc me đã qua chế biến thay thế, tuy nhiên me sẽ không có được vị chua thanh đặc biệt như sấu tươi.

Chọn sấu tươi, cùi dày sẽ cho vị chua nhiều hơn

Cách chọn khoai sọ ngon.

Muốn mua được khoai sọ dẻo, ngon ngọt, bạn nên chọn những củ có kích thước nhỏ, dáng tròn hoặc như quả trứng gà, vỏ ngoài sần sùi nhưng lành lặn, không có vết thâm đen, hư thối. Không nên mua những củ quá to và những loại khoai sọ 1 cây 1 củ, ưu tiên chọn khoai sọ chùm.

Khoai sọ không nên chọn những củ quá lớn

Thông tin thêm Vịt om sấu ăn với gì ngon nhất?

Cách làm vịt om sấu này ăn nóng cùng cơm, bún tươi hay mì đều rất ngon. Bạn có thể múc ra ăn nóng hoặc thưởng thức như một món lẩu với các loại rau xanh như: rau nhút, rau muống… Món ăn này thích hợp cho cả bữa cơm gia đình và những bữa tiệc sum họp đông người.

Bạn có thể ăn vịt om sấu như một món lẩu với rau tươi và bún, mì

Bổ sung thông tin cho bạn

Vịt là một trong những loại gia cầm phổ biến nhất tại Việt Nam, thịt vịt là thực phẩm quen thuộc với người dân trong mọi miền đất nước. Theo Đông y, thịt vịt có vị ngọt hơi mặn, tính hàn, tác dụng tư âm, dưỡng vị, giải độc, lợi thủy tiêu thủng. Thường xuyên ăn thịt vịt có tác dụng giúp hỗ trợ điều trị bệnh tim mạch, lao phổi và ung thư (đang xạ trị, hóa trị). Ngoài ra, thịt vịt còn có lợi cho những người suy nhược thể chất, chán ăn, phù nề, đổ mồ hôi ban đêm, phụ nữ ít kinh nguyệt, sản phụ thiếu sữa…

Sấu là nét đặc trưng vốn có của Hà Nội, loại quả này có thể dùng để nấu canh, ngâm đường, làm ô mai, làm mứt… Sấu không ra trái quanh năm mà chỉ thu hoạch trong khoảng 3 tháng, vì vậy bạn nên dự trữ sấu để ăn dần. Nếu bảo quản sấu bằng tủ lạnh, thời gian sử dụng sẽ kéo dài được cả năm.

Để bảo quản sấu tốt nhất, bạn phải chọn những trái xấu tươi ngon như hướng dẫn của chúng tôi (ở bước Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu). Khi mua về nên cạo sạch vỏ sấu (không gọt), rửa sạch, để ráo hoàn toàn rồi mới cất vào ngăn đá tủ lạnh. Không cho tất cả sấu vào một bịch mà nên chia nhỏ để dễ bề sử dụng và bảo quản sấu quanh năm.

Vịt om sấu là món ăn ngon không thể bỏ qua trong những ngày hè oi ả hay tiết trời thu se lạnh. Nồi vịt om sấu thơm mềm, đậm đà với những miếng thịt vịt ngon ngọt, khoai môn đặc dẻo cùng nước om chua chua nhưng thanh dịu, kích thích vị giác sẽ là món ăn yêu thích của gia đình bạn.

Nguồn tham khảo