Thế Nào Là Quang Hợp? Ý Nghĩa Của Quá Trình Quang Hợp

1. Thế nào là quang hợp?

Quang hợp là quá trình thu nhận năng lượng ánh sáng mặt trời của thực vật tảo và một số vi khuẩn để tạo ra hợp chất hữu cơ phục vụ bản thân cũng như làm nguồn thức ăn cho hầu hết các sinh vật trên trái đất.

Năng lượng hóa học này được lưu trữ trong các phân tử carbohydrate như đường, và được tổng hợp từ carbon dioxide và nước.

Hầu hết các thực vật, tảo và vi khuẩn thực hiện quang hợp. Quang hợp giúp duy trì nồng độ oxy trong không khí và cung cấp tất cả các hợp chất hữu cơ và hầu hết các năng lượng cần thiết cho sự sống trên trái đất.

Quang hợp là quá trình thu nhận năng lượng ánh sáng mặt trời của thực vật, tảo, vi khuẩn

Mặc dù quá trình quang hợp được thực hiện khác nhau với các loài thực vật khác nhau, quá trình này luôn luôn bắt đầu khi năng lượng từ ánh sáng được hấp thụ bởi các protein được gọi là trung tâm phản ứng có chứa sắc tố diệp lục màu xanh lá cây.

Ở thực vật, các protein này được tổ chức bên trong các bào quan gọi là lục lạp, vốn là chất chiếm nhiều nhất trong các tế bào lá, trong khi ở vi khuẩn các protein này được nhúng vào trong màng bào tương.

Ở thực vật, tảo và vi khuẩn lam, đường được sản xuất bởi một chuỗi các phản ứng tiếp theo không phụ thuộc ánh sáng, được gọi là chu trình calvin, nhưng một số vi khuẩn sử dụng các cơ chế khác nhau, chẳng hạn như chu trình krebs ngược.

2. Ý nghĩa của quá trình quang hợp

Trong các chuỗi thức ăn tự nhiên, các sinh vật quang dưỡng (sống nhờ nguồn năng lượng do quang hợp) thường là những Mắt xích đầu tiên: Nghĩa là các sinh vật còn lại đều sử dụng sản phẩm của quá trình quang hợp phục vụ nhu cầu dinh dưỡng của chúng.

Quang hợp có vai trò quan trọng duy trì sự sống trong sinh quyển

Do vậy, quang hợp là chuỗi phản ứng hóa học quan trọng bậc nhất trên trái đất, quang hợp có vai trò tạo năng lượng cho sự sống trong sinh quyển. Quá trình quang hợp cũng sản sinh ra khí ôxy, tạo nên một bầu khí quyển chứa nhiều ôxy cho trái đất, một bầu khí quyển vốn dĩ chỉ chứa nitơ và cácbônic trước khi có sinh vật quang dưỡng.

Ở thực vật, quá trình quang hợp chủ yếu được thực hiện nhờ diệp lục. Sắc tố này thường chứa trong các bào quan gọi là lục lạp. Mặc dù, hầu hết các phần của nhiều loài thực vật đều có màu xanh, năng lượng của quá trình quang hợp chủ yếu được thu nhận từ lá. Quá trình quang hợp của thực vật, tảo và vi khuẩn lam sử dụng chlorophyll và sản sinh ra ôxy.

Quá Trình Trị Mụn ❤️❤️

Hi mấy chị, hnay em xin chia sẽ về bí quyết trị mụn của em ạ ^^ Em năm nay 15t, da hỗn hợp thiên dầu, em sống ở An Giang, thời tiết cũng oi bức lắm ạ. Em bắt đầu bị nổi mụn nhiều như vậy là vào khoảng tháng 8-2024 (trên trán nổi như vậy, 2 bên má vẫn rất láng kh có bất cứ mụn nào), trước đó thì da e rất láng, kh trắng lắm nhưng thuộc dạng láng ạ, hầu như rất rất ít khi bị nổi mụn, nếu có thì là mụn kh có nhân vài ngày là khô cậy nhẹ là ra. Nên lúc e bị nổi mụn thì e cũng nghĩ là vài ngày tự hết, nhưng nó kh hết mà càng ngày càng nhiều (ảnh đấy kh phải là lúc bị nhiều nhất đâu ạ, còn có lúc kinh hơn nhưng hình e làm lạc trôi mất rồi). A – Tác động bên ngoài: (Mỹ phẩm) – Trước đó em cũng có biết tới skincare nhưng vì da khá ổn nên em kh để tâm lắm, em có dùng sữa rửa mặt Herb Day 365 Cleansing Foam TheFaceShop (ngoài srm ra thì kh xài bất cứ mỹ phẩm nào khác) lúc đó mua cái này là vì nó khá rẻ mà của thương hiệu uy tín nên cũng an tâm, e đâu ngờ nó là 1 nguyên nhân to lớn khiến da e nhiều mụn như vậy. Lúc e bắt đầu dùng thì da vẫn chưa bị gì nên e thấy bình thường với lại dù gì cũng tốt hơn mấy cái srm bán ngoài mấy tiệm mỹ phẩm có mấy hạt srub to đùngggg (Biore hồng, cam,…; Pond’s; Hazeline,……). Lúc đó chưa nghiên cứu skincare lắm nên e đâu biết cái cảm giác mà da siêu sạch kin kít là do srm có độ pH cao, gây khô da rất kh tốt cho da mụn và sẽ khiến da yếu đi, tiết dầu ngày càng nhiều. – Em cứ dùng mãi đến khoảng nửa chai là cũng cở 4-5 tháng gì đấy thì vô tình biết được phương pháp rửa mặt bằng yến mạch sẽ giúp sáng da nên e làm theo, quả thật cách này rất nhẹ dịu, da khá mịn và sáng hơn. Nhưng mụn thì vẫn kh khá hơn. – Khoảng tg đó e cũng có dùng thử 1 vài loại chấm mụn nhưng kh ăn thua gì, cũng có dùng kem đánh răng chấm lên để qua đêm cho mụn khô nhanh nhưng cũng kh có tiến triển gì. Mà mụn của e rất lạ, thứ nhất chỉ mọc toàn bộ trên trán (có lẽ do e nóng gan vì ăn nhiều đồ nóng, thức khuya với e bị stress do áp lực học hành -_-), thứ hai là ví dụ như hnay e nổi rất nhiều mụn nhưng hsau lại khá hơn nhiều mặc dù kh dùng sp gì, rồi đến hsau nữa lại nổi lên 1 đống…cứ như vậy là kéo dài tận 4 tháng trời. Lúc đó bạn bè người thân ai cũng nói s dạo này nhiều mụn vậy (vì em cũng thuộc dạng ưa nhìn đấy, kh ngoa đau haha), e hơi buồn và khó chịu. Nhưng vì lúc đó e bận thi nhiều bài vở đống đống nên cũng kh quan tâm lắm. – Ngoài ra trong lúc dùng nhũ tương thì do kh thấy tác dụng nên hơi nản và e mua kem trị mụn Acne Mỹ Lyn để dùng vì nghe pr quá rầm rộ rồi thêm công thức gia truyền gì đấy nên e cũng mua dùng thử. Và thật kinh khủng (có chị nào bán loại kem này thì e thành thật xin lỗi vì e chỉ nói cảm nhận bản thân thôi ạ), mụn của e kh thuyên giảm mà còn lên thêm, bạn bè e lúc mới mua dùng rất êm nhưng sau một tg cũng bị mọc lên thêm, e mới dùng đc 2 đêm thì bái bai e nó luôn rồi quay lại dùng nhũ tương thì thật sự e nhận thấy tác dụng, những em mụn do kem ML gây ra sau khi chấm nhũ tương vài lần thì biến mất, nhưng em mụn còn lại cũng rủ nhau mà đi, hiệu quả ph nói là rõ rệt luôn. Đến khoảng tháng 4-2024 thì mặt e đã láng mịn trở lại, e so happy luôn. Vậy là tính ra e dùng sp này khoảng 6 tháng thì hết sạch mụn (chắc kh có kem trộn nào mà để lâu vậy mới có tác dụng đâu đúng kh. Mà ngộ cái là mụn kinh như vậy mà kh để lại 1 cái thâm nào luôn. Đến hiện tại là ngày 18-6-2024 thì chai nhũ tương của e còn khoảng ¼ chai, e dùng liên tục mỗi ngày luôn đó, vậy là có thể thấy sp này rất ít hao, rất tiết kiệm. B – Tác động từ bên trong: – Nổi mụn do dậy thì hay do dị ứng mỹ phẩm chỉ là 1 trong những nguyên nhân. Còn phần còn lại là do chế độ ăn uống. Bản thân e là người ăn đồ chiên, dầu mỡ rất thường xuyên nên bị nóng gan. Nổi mụn ở vùng trán và gần chân mày là do nóng gan đấy ạ. Dù biết nv kh tốt nhưng e kh bỏ đc thói quen ăn uống này, biết sao giờ ^^. Để khắc phục việc này thì e ăn rau củ quả với cả uống nước nhiều ạ. Ăn nhiều nhất có thể, vì rau ăn kh bổ ngang cũng bổ dọc mà ^^. – E còn là cú đêm nữa ạ. Khoảng tg đó e thi cử liên miên nên toàn thức tới 1-2h học bài kh. Theo như chuyên gia khuyên thì nên đi ngủ lúc 10h, vừa tốt cho sức khỏe mà còn sẽ giúp các tinh túy từ các thứ chúng ta đắp lên mặt đc hấp thụ tốt hơn ạ. – Còn 1 phần nghe có vẻ hơi tâm linh nhưng mà e cảm thấy cũng khá đúng đấy ạ. Stress cũng là nguyên nhân khiến da mọc mụn đấy. Mà ph công nhận lúc đó e cũng stress lắm, giờ này tinh thần phơi phới rồi ạ. Các chị nên giữ cho tinh thần sảng khoái nhất có thể nhaaaa C – Một vài lưu ý nhỏ: – Tuyệt đối kh được sờ tay lên mặt – Tuyệt đối kh được nặn mụn – Phải giữ da mặt thông thoáng, sạch sẽ Lưu ý nhỏ là trên sp có ghi là hút dầu khá mạnh và chỉ hợp cho da dầu, hh thiên dầu, mấy bạn da khô cũng đừng ngại dùng ạ, e dùng 2-3 lần đầu thì thấy da khô thoáng thật nhưng mấy lần sau thì đổ dầu như bình thường ạ (da e đổ dầu ít lắm). Bạn nào mà da quá khô thì dưỡng ẩm kĩ tí là ok liền ^^ Mọi người có thể liên hệ fb Nguyễn Thái Thiên Ngân để mua sp này ạ, c này có chi nhánh đại lý toàn quốc đó, mọi người tìm nơi thích hợp để mua ạ. Lần đầu e viết bài dài nv nên chắc hơi dài dòng, kh mạch lạc, mọi người đọc bỏ qua nhaaaaaaaaaaa, Love you

Quang Hợp Ở Thực Vật Là Gì? Ý Nghĩa Của Chúng Mang Lại Cho Sự Sống

Quang hợp hay chính là quá trình quang tổng hợp. Đây là quá trình thu nhận và chuyển hóa năng lượng mặt trời của thực vật, tảo và một số vi khuẩn. Các sinh vật này thường được gọi chung là photoautotrophs. Quá trình này tạo ra chất hữu cơ phục vụ cho bản thân chúng cũng như làm nguồn thức ăn cho hầu hết các sinh vật trên Hành tinh. Trong quá trình quang hợp, chất diệp lục là một chất vô cùng quan trọng, oxy được tạo ra được coi như là một sản phẩm của quá trình này. Quang hợp giúp duy trì nồng độ oxy trong không khí và cung cấp các chất hữu cơ, năng lượng cần thiết cho Trái Đất.

Nhờ có chất diệp lục cây xanh sẽ hấp thụ năng lượng mặt trời, nó sẽ hút nước và khí cacbonic. Quá trình này sẽ hình thành nên đường hay chính là tinh bột và đồng thời cũng sẽ nhả ra khí oxy. Khí oxy có vái trò rất qua trọng trong quá trình duy trì sự sống của con người.

Ban đêm, cây xanh sẽ hút lại hút oxy và nhả ra khí cacbonic.

6 CO2 + 12 H2O →C6H12O6 + 6 O2 + 6 H2O

Trong chuỗi thức ăn tự nhiên, các sinh vật sống bằng nguồn năng lượng do quang hợp thường là nhân tố đầu tiên. Các sinh vật còn lại sẽ sử dụng sản phẩm của quá trình quang hợp để phục vụ cho nhu cầu tồn tại của chúng.

Có thể nói, quang hợp chính là chuỗi phản ứng hóa học quan trọng không thể thiếu. Nó tạo ra năng lượng cho sự sống. Bù đắp lại những chất hữu cơ đã bị sử dụng trong quá trình sống. Giúp cân bằng khí O2 và CO2 trong không khí.

Quá trình quang hợp ở thực vật chủ yếu được thực hiện nhờ diệp lục. Sắc tố này thường chứa trong các bào quan gọi là lục lạp. Hầu hết các phần của nhiều loài thực vật đều có màu xanh, năng lượng của quá trình quang hợp chủ yếu được thu nhận từ lá. Quá trình quang hợp của thực vật, tảo và vi khuẩn lam sử dụng chlorophyll và sản sinh ra oxy.

Để có thể so sánh rõ hơn ta cùng xem qua bảng sau:

Có một sự thật là: quang hợp chính là một nhân tố quan trọng trong việc quyết định đến năng suất cây trồng. Quá trình quang hợp tạo ra 90-95% chất khô có trong cây.

Năng suất cây trồng được tăng bằng cách:

Tăng diện tích của lá: áp dụng các biện pháp kỹ thuật như: bón phân, tưới nước hợp lý tùy từng giống cây để có thể tăng cường độ và tăng hiệu suất quang hợp.

Chọn và lai tạo các giống mới: chọn các giống cây có cường độ và hiệu suất quang hợp cao.

Tăng hệ số kinh tế: sử dụng cách tuyển chọn các giống cây và bón phân hợp lý

Vi khuẩn quang hợp Jlab là một dòng sản phẩm được quan tâm và sử dụng rộng rãi hiện nay. nó có thể khử sạch các chất gây hại cho các loài thủy sản như: HN3, H2S. Làm ức chế các vi khuẩn có hại gây bệnh cho các tép và làm chất phụ gia để tăng cường protein và lợi khuẩn. Nó có thể

Khởi tạo hệ vi sinh có lợi.

Phân hủy mùn bã hữu cơ, làm cho nước trong sạc hơn.

Xử lý các chất gây hôi tanh cho nước. Cố định nito trong bể. Nó còn sẽ thúc đẩy sự phân hủy nhanh hơn của các chất hữu cơ như protein, lipid, carbohydrate, cellulose, ammonia, nitrite, nitrate, hydrogen sulfide và phosphate.

Tăng lượng oxy hòa tan trong nước.

Làm phụ gia cho thức ăn để tăng lượng protein.

Trong nuôi cấy vi khuẩn Jlab đã bổ sung thêm vitamin nhóm B giúp thủy sản giảm stress, và khỏe mạnh hơn.

Phòng chống bệnh nấm trắng ở cá, đỏ vỏ ở tôm, tép và các bệnh do vi khuẩn gây ra khác.

Hiện nay người dùng có thể mua vi khuẩn quang hợp Jlab tại Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh và trên các kênh bán hàng trực tuyến.

Cpp: Tham Số Quan Trọng Quá Trình

CPP có nghĩa là gì? CPP là viết tắt của Tham số quan trọng quá trình. Nếu bạn đang truy cập phiên bản không phải tiếng Anh của chúng tôi và muốn xem phiên bản tiếng Anh của Tham số quan trọng quá trình, vui lòng cuộn xuống dưới cùng và bạn sẽ thấy ý nghĩa của Tham số quan trọng quá trình trong ngôn ngữ tiếng Anh. Hãy nhớ rằng chữ viết tắt của CPP được sử dụng rộng rãi trong các ngành công nghiệp như ngân hàng, máy tính, giáo dục, tài chính, cơ quan và sức khỏe. Ngoài CPP, Tham số quan trọng quá trình có thể ngắn cho các từ viết tắt khác.

CPP = Tham số quan trọng quá trình

Tìm kiếm định nghĩa chung của CPP? CPP có nghĩa là Tham số quan trọng quá trình. Chúng tôi tự hào để liệt kê các từ viết tắt của CPP trong cơ sở dữ liệu lớn nhất của chữ viết tắt và tắt từ. Hình ảnh sau đây Hiển thị một trong các định nghĩa của CPP bằng tiếng Anh: Tham số quan trọng quá trình. Bạn có thể tải về các tập tin hình ảnh để in hoặc gửi cho bạn bè của bạn qua email, Facebook, Twitter, hoặc TikTok.

Như đã đề cập ở trên, CPP được sử dụng như một từ viết tắt trong tin nhắn văn bản để đại diện cho Tham số quan trọng quá trình. Trang này là tất cả về từ viết tắt của CPP và ý nghĩa của nó là Tham số quan trọng quá trình. Xin lưu ý rằng Tham số quan trọng quá trình không phải là ý nghĩa duy chỉ của CPP. Có thể có nhiều hơn một định nghĩa của CPP, vì vậy hãy kiểm tra nó trên từ điển của chúng tôi cho tất cả các ý nghĩa của CPP từng cái một.

Ý nghĩa khác của CPP

Bên cạnh Tham số quan trọng quá trình, CPP có ý nghĩa khác. Chúng được liệt kê ở bên trái bên dưới. Xin vui lòng di chuyển xuống và nhấp chuột để xem mỗi người trong số họ. Đối với tất cả ý nghĩa của CPP, vui lòng nhấp vào “thêm “. Nếu bạn đang truy cập phiên bản tiếng Anh của chúng tôi, và muốn xem định nghĩa của Tham số quan trọng quá trình bằng các ngôn ngữ khác, vui lòng nhấp vào trình đơn ngôn ngữ ở phía dưới bên phải. Bạn sẽ thấy ý nghĩa của Tham số quan trọng quá trình bằng nhiều ngôn ngữ khác như tiếng ả Rập, Đan Mạch, Hà Lan, Hindi, Nhật bản, Hàn Quốc, Hy Lạp, ý, Việt Nam, v.v.

Tổng Quan Quá Trình Hun Khói Thực Phẩm

Foodnk đã giới thiệu đến các bạn nhiều bài viết về công đoạn hun khói (xông khói) trong công nghệ thực phẩm. Tuy nhiên để giúp các bạn có cái nhìn tổng quan nhất, foodnk gửi đến các bạn bài viết tổng quan quá trình hun khói:

Hun khói bằng cách nào?

Hiện nay có nhiều phương pháp hun khói được áp dụng trên nhiều loại thực phẩm khác nhau, tuy nhiên phương pháp lâu đời và đơn giản nhất vẫn được dùng cho tới hiện nay là treo thịt vào gác bếp nấu ăn hàng ngày cho đến lúc được lấy ra ăn hoặc nấu nướng. Thế nhưng cách tốt nhất là hun khói trong các buồng hun khói công nghiệp hiện đại.

Vị trí buồng hun khói được đặt trong nhà máy, đóng kín cửa sao cho khói và nhiệt sinh ra trong buồng không ảnh hưởng tới khu vực chế biến. Những vật liệu để xây dựng buồng hun khói hiện nay được dùng là loại chịu nhiệt, có tác dụng cách ly cao (amiăn, gỗ thủy tinh…). Tường phía trong buồng là thép trắng sạch hoặc thiếc tráng kẽm, để phản xạ nhiệt và đảm bảo vệ sinh cho sản phẩm. Công suất các buồng hun khói không vượt quá 100 đến 150kg. Những sản phẩm để hun khói được treo trên những cái que móc bằng inox và đặt trên xe đẩy, đưa vào buồng hun khói.

Thành phần cơ bản của khói hun

Trong khói hun có hơn 300 hợp chất khác nhau:

– Các hợp chất phenol: trong khói có khoảng 20 hợp chất phenol khác nhau, trong đó guaiacol, 4-metylguaiacol, 4-ethylguaiacol, 4-propylguaiacol, 4-vynulguaiacol, phenol, o-crezol, m-crezol, p-crezol, vanilin chiếm tỷ lệ nhiều nhất. Tác dụng của các hợp chất này là chống lại các quá trình oxy hóa, tạo ra mùi và màu đặc biệt cho sản phẩm, tiêu diệt các vi sinh nhiễm vào thực phẩm.

– Các hợp chất alcohol: metanol chiếm tỷ lệ cao nhất so với các hợp chất alcohol có trong khói. Các hợp chất này tác động không nhiều đến sản phẩm. Chúng chỉ có tác dụng nhỏ trong việc tiêu diệt vi sinh vật.

– Các acid hữu cơ: các acid hữu cơ trong khói có mạch cacbon biến động từ 1 đến 10 nhưng nhiều nhất là các acid hữu cơ có mạch cacbon từ 1 đến 4. Tác dụng của chúng là làm cho pH bề mặt hun khói giảm xuống và làm đông tụ protêin bề mặt sản phẩm.

– Các hợp chất cacbonyl: có khoảng 20 hợp chất cacbonyl được tìm thấy trong khói. Các hợp chất cacbonyl mạch ngắn có vai trò quan trọng trong việc tạo màu và mùi cho sản phẩm hun khói (Theo Lê Văn Liễn và cộng sự, 1997).

Các hợp chất phenol và propylphenol có xu hướng phản ứng với nhóm hydrosulphur và có hợp chất protein tương tác với nhóm amyl của protein. Các tương tác này làm giảm các acid amin trong sản phẩm nhất là lysine. Hun khói có thể gây nên một số hư hỏng của thiamine nhưng ít ảnh hưởng đến niacin và riboflavin. Đặc tính chống oxy hóa của khói giúp cho việc giữ được các vitamin tan trong mỡ và chống oxy hóa của bề mặt sản phẩm hun khói.

Cách tạo khói hun

Nguyên vật liệu tạo khói có nhiều cách khác nhau, chủ yếu là mùn cưa, gỗ, vỏ bào của các loại có hương thơm như dẻ, sồi, trầm, phong… ở các nước nhiệt đới thường sử dụng các loại gỗ trắng hoặc gỗ có màu sáng. Gỗ có màu tối thường tạo ra boà hóng làm bẩn sản phẩm, có thể tạo mùi vị lạ làm sản phẩm không hấp dẫn, đôi khi không ăn được… Độ ẩm nhiên liệu khoảng 30%, nhiệt độ đốt lò 300-350 o C thì cho khói tốt nhất.

Để tạo khói hun, ta có nhiều cách khác nhau:

– Đốt trực tiếp mùn cưa nhưng không có ngọn lửa ở nhiệt độ 300-350 o C.

– Kết hợp khói và hơi nước nóng: khói từ máng mùn cưa có nhiệt độ 350 o C đi vào hệ thống ống dẫn và hòa trộn vào hơi nước nóng. Sau khi được làm mát hỗn hợp khói và hơi nước được thổi vào buồng hun khói. Kết quả là sản phẩm được hun khói và làm chín cùng lúc. Phương pháp này được điều khiển tự động, rất phức tạp và đắt tiền.

– Tạo khói bằng ma sát: Một miếng gỗ được ép vào trong một vòng kim loại xoay tròn với bề mặt không bằng phẳng. Nhiệt tạo ra từ ma sát sẽ đốt nóng gỗ và khói sinh ra sẽ được thổi vào bên trong buồng. Ưu điểm của kiểu này là được điều khiển một cách tự động và nhiệt độ tương đối thấp. Phương pháp tạo khói này được sử dụng trong hun khói lạnh.

Phương pháp hun khói

Có 2 phương pháp hun khói: hun khói nóng và hun khói lạnh. Sự khác nhau giữa 2 phương pháp này là nhiệt độ khi hun khói. Nhiệt độ hun khói nóng vào khoảng 70-80 o C, và được sử dụng trong những nhà máy chế biến xúc xích, jambon và một số khác như thịt heo muối, thịt chân giò, gà, vịt, … hun khói. Sự hao hụt trọng lượng trong thời gian hun khói nóng tuỳ thuộc vào độ ẩm không khí buồng và thời gian hun. Độ ẩm tương đối tối ưu là 80-90% và thời gian xông khói từ 1-1giờ rưỡi thì hao hụt trong lượng là 5-10%. Đa số những sản phẩm hun khói nóng mà đem nấu nướng sau khi hun khói thì hao hụt sẽ bù lại bởi sự hút nước trong quá trình đun nấu.

Nhiệt độ hun khói lạnh chỉ khoảng 20 o C, áp dụng cho những sản phẩm cần bảo quản thời gian dài hơn trong điều kiện có hoặc không lạnh như jambon, xucxich khô, dắn chắc…,. Sự hao hụt trọng lượng trong thời gian hun khói lạnh tuỳ thuộc vào hàm lượng nước tự do của sản phẩm và thời gian hun. Thậm chí sau 12 giờ, sự giảm trọng lượng tới hơn 10%, nếu để thời gian hun khói lâu hơn có thể hao tới 30-35%.

Tác dụng của khói chủ yếu thông qua tác dụng của các hợp chất phenol. Chúng được hấp thu có chọn lọc và thấm sâu vào mô thịt, ức chế và tiêu diệt vi khuẩn làm hỏng thịt, chống oxy hóa thành phần chất béo không no trong thịt, cải thiện mùi, vị, màu sắc của thịt.

Để hun khói thịt, người ta đẩy xe treo thịt, xúc xich, jambon vào buồng sấy, và sấy 30 phút ở nhiệt độ phòng là 65 oC, sau đó hun khói 55 phút ở nhiệt độ phòng là 70 oC và tiếp tục sấy cho đến khi nhiệt độ tâm sản phẩm đạt 70 oC (với nhiệt độ phòng đạt khoảng 70-80 o C). Thời gian này chiếm khoảng 8 giờ.

Hiện nay có nhiều quan điểm cho rằng trong khói có một số chất gây hại cho sức khoẻ, đó chính là lý do mà hiện nay người ta đã giảm bớt sử dụng muối Nitrite và không hun xúc xích. Nhưng thực tế thì thịt hun khói vẫn là những sản phẩm được ưa thích ở nhiều nước trên thế giới.

www.foodnk.com/Có trích dẫn từ chúng tôi